Colita de Cuadril Rellena - Ultimatez

 Colita de Cuadril Rellena

Tema de Colita de Cuadril Rellena - Ultimatez en el foro de La Cocina Uz.

Tema:  Colita de Cuadril Rellena  (Leído 462 veces)

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Hora abril 24, 2014, 12:55:26 pm
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Ingredientes:
- Colita de cuadril  1           
- Ciruela  100 grs               
- Orejon  150 grs               
- Sal                                 
- Pimienta                         
- Pimentón dulce  3 cdas     
- Aceite de oliva                 
- Caldo de carne               
                                           
Meripoix                           
- Apio                                 
- Puerro                               
- Cebolla

Ensalada
- Remolacha   4
- Zanahoria   1
- Lechuga
- Gajos de naranja
- Espinaca
- Sal
- Aceto
- Oliva

Salsa
 - Echalote   4
- Aceite de oliva
- Jugo de naranja
- Dulce de frambuesa
- Mostaza   1 cda
- Jugo de limón
- Vinagre de vino 1 cda
- Vino tinto  1 vaso
- Caldo  1/2 vaso
- Sal
- Perejil

Pasos:
 Abrir la colita de cuadril, y rellenarla con los orejones y las ciruelas. Cerrarlo y bridarlo. Dorar  de lado y lado en oliva, atado para que no se escape el relleno. Salar y agregar la guarnición aromática en trozos grandes y rehogar. Condimentar y desglasar con vino blanco y cuando se evapora el alcohol agregar el caldo hasta cubrir, tapar con aluminio y llevar al horno por una horas. Si el mango de la sartén es de plástico, traspasar a fuente para horno.
 Para la salsa, rehogar en oliva la cebolla picada, agregar los jugos de naranja y limón, la mostaza, el vinagre, el caldo, el dulce, perejil picado y dejar reducir.
 Acompañar con ensalada.

Visita: Colita de Cuadril Rellena





« Última Modificación: abril 24, 2014, 12:56:10 pm por blopa19 »

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